“锅子饼”，作为滨州传统名吃，已有近百年的历史。在《滨县县志》《滨州地方志》《山东省志》中都有“邢家锅子饼”是滨州地方名吃的记载，并被录入《古韵流彩：滨州市首批非物质文化遗产名录》一书，入选全市首批非物质文化遗产。
“锅子饼”原称“合页饼”，有“锅子饼一开张，烧饼果子不吃香”一说
据邢家锅子饼第三代传承人邢林祥介绍，祖父邢振海是“锅子饼”的创始人。
邢振海共兄弟四人，邢振海在家排行老四。当年老大邢振浦开设了邢家馆；老二邢振山开设了干果店；老三邢振江开了邢家包子铺；老四邢振海（邢林祥的祖父）开设了邢家锅子饼。
最早，邢振海是做单页饼的（又叫单面饼）。由于从前的老北镇是商客来往的交通要道，又是较大的贸易集镇，在集市上逐渐出现了各种快餐式食物，如火烧、包子等。
邢振海见此，开始动脑筋，另寻出路。由于赶集的时间比较紧张，人又很集中，过了中午就散集。所以，邢振海就在时间上作文章，看看能不能在单页饼里面夹上菜，既当菜又当饭？
有一天，邢振海突来灵感，在单页饼上抹上香油后，放上馅料，再把另一页饼放到上面，用擀面杖在上边一起擀，他惊喜地发现，面饼软而薄。后来他给饼起了个名字叫“合页饼”。
此饼好吃易做，携带方便，不耽误赶集，刚一上市就受到青睐，回头客络绎不绝，并逐渐有了“锅子饼一开张，烧饼果子不吃香”的说法，再往后更有“邢家不摆案，西关会不起”的说法。这说明当时有很多前来赶会的，就是冲着吃“锅子饼”来的。当时西关赶会请戏班子唱戏，没有邢家出钱也请不了来。
邢家锅子饼已传承至第四代，家族门店扩至7家，并打破“传男不传女”旧习俗
邢振海共有四男两女。按照民间“传男不传女”的风俗习惯，邢振海将手艺传给了长子邢彬。
邢家锅子饼传承人的传承谱系是：创始人邢振海（邢林祥的祖父）作为第一代；邢彬（邢林祥的父亲）作为第二代；邢林祥作为第三代传承人。
邢彬（邢林祥父亲）曾在1954年惠民地区举办的名食展览会上一举夺魁，后曾被国营饭店聘为师傅，并开始收徒传艺。从此，锅子饼被列入饭店食谱。
邢林祥多次被大饭店聘请前往传授制作技艺，曾参加过市里组织的技能比赛，并受到各方好评。因在培养和传承方面作出了很大贡献，邢林祥被评为滨州市首批非物质文化遗产滨州“锅子饼”传承人。
据邢林祥介绍，家族传统名吃门店共开设了七个。此前老家滨城区滨北街道已有了两家，一个由二哥邢庆祥所开，另一个店由侄子（第四代传人）邢月明所开。另外市区还有四家，分别位于剧场街、渤海十路（黄河七路至黄河八路之间），渤海六路（黄河二路至黄河三路之间），渤海八路樊家市场西侧（邢林祥早期开设第一家）。
近日，邢家锅子饼第七店开张。新店位于市区黄河十路、渤海七路交叉口北路东，在传统名吃锅子饼的基础上，新店还提供炒菜等大众餐饮服务。
在传承到第四代时，邢家打破了“传男不传女”的旧习俗，其中渤海六路店就传给了邢林祥侄女邢雪艳。对于刚开的第七店，邢祥林说准备交给大女儿邢云燕主持打理。
锅子饼曾作为招待“棉区红旗”杨柳雪村参观者的特色用餐
在文革后期，因个体经营受限，邢林祥的父亲邢彬曾被当时的食品公司聘请去，专门制作锅子饼，从此锅子饼被端上餐馆饭桌。
邢林祥曾跟随祖父赶滨城西关集（老滨城集），从小就看着祖父、父亲制作“锅子饼”。从1979年开始，邢林祥在家里学习制作，并跟随父亲赶集、赶会，卖给南来北往的商客，并以此养家糊口。
1993年，因生活所迫，邢林祥携妻子来到城市寻找生计。他根据市场的需求，使锅子饼在原有风味基础上不断创新。为适应现代人的口味，锅子饼以色淡味美为主。在制作上精益求精，邢林祥大胆尝试素菜和海鲜味的改进方法。
据邢林祥介绍，早期锅子饼馅料以猪头肉为主，后又加了素三鲜。主要原料有：黄瓜、鸡蛋、豆腐、东北黑木耳、香菜、海米、优质香油等。锅子饼为纯手工制作，无添加剂，保持了面粉自然芳香和菜的清淡。刚出锅的锅子饼散发出带有鲜味的香气，外型干净，味美清新，香而不腻，老少皆宜，方便实惠，令人百吃不厌。
1974年，杨柳雪村被周恩来总理树立为“棉区的一面红旗”后，各地参观者纷纷前来学习取经。在杨柳雪招待所里，邢家锅子饼成为特色招待用餐，各地客人品尝后均称“味美好吃”。
（滨州日报/滨州网记者 郭刚）
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